Page 42
40
|
GOLF
INSTRUKCE | Výživa
Bohužel u nás mají luštěniny auru jakési
nepohodlnosti, ať už se to týká zpra-
cování či nespolečenského nadýmání.
Tohle vše ale není tak horké, jak se to
uvaří. Co se nadýmání týče, je dobré
začít u malých druhů luštěnin (červená
čočka, azuki apod.) a pak postupně po-
kračovat k větším. Důležité je zpočátku
zařazovat luštěniny v malých porcích
a častěji. Tím se stav střev zlepší a luš-
těniny se budou lépe trávit, a to bez
nadýmání.
Školáckou chybou v dnešním stravo-
vání je, že se konzumují jako hlavní jídlo
v příliš velkém množství (pro dospělého
jedince postačí porce 30–50 g v suchém
stavu), a navíc se kombinují s dalšími bíl-
kovinnými pokrmy (vejce, maso, uzeniny
atd.). Takové kombinace však zatěžují jak
trávicí ústrojí, tak klouby i ledviny. Raději
je proto doplňujte zeleninou, ochutit je
lze citrónovou šťávou nebo kvalitním
olejem. Po jídle si pak už nedávejte de-
zertík nebo ovoce, jednoduše dle pravi-
dla: v jednoduchosti je síla.
Zpracování luštěnin představuje další
„zádrhel“ v jejich zařazení do domácího
jídelníčku. Je to ale jen otázka zvyku,
stačí večer do nádoby s vodou porci na-
ložit. Namáčení a proplachování je velmi
důležité, odplaví se tak těžce stravitelné
inhibitory klíčení, proto nikdy luštěniny
nevařte ve vodě, v níž jste je namáčeli.
Pokud zapomenete luštěniny namočit,
ale přesto na ně máte chuť, použijte
třeba červenou loupanou čočku, kterou
lze vařit prakticky bez namáčení. U nás
nejpoužívanější typ čočky zelené velké
stačí namočit na pár hodin.
Stravitelnost luštěnin se zlepší, pokud
je přivedete k varu, slijete vodu a pro-
pláchnete ve studené vodě a dále vaříte.
Tato metoda šokem je vhodná nejen pro
osoby, které si musí hlídat příjem purinů.
Netrpíte-li však dnou nebo některou
formou artritidy, přiměřené množství
purinů je pro tělo důležité, jelikož se
mění na kyselinu močovou, která po-
máhá chránit cévy.
Lepší stravitelnosti dosáhnete také, když
během vaření přidáte kousek zázvoru,
mořské řasy, kmín, fenykl nebo byliny
jako bazalka, majoránka, saturejka apod.
Luštěniny během vaření nikdy nesolte
a nevařte doměkka! Sbírejte a vyhoďte
pěnu vytvořenou při vaření.
Rovněž oligosacharidy obsažené v luš-
těninách mají svá pozitiva i negativa,
kterým lze ale předejít několikahodi-
novým máčením ve vodě, jelikož jsou
tyto látky ve vodě rozpustné. Proto je
tak důležité vodu z namáčení slít a na
vaření použít novou.
Třetí podobnou látkou s pozitivními
i negativními aspekty jsou lektiny. Jedná
se o specifi cké bílkoviny, které mohou
přispívat k poruchám trávení. Tyto látky
se nicméně ničí varem, proto luštěniny
zpočátku vařte cca 10 minut bez po-
kličky, aby lektiny odešly s párou.
Nakličování je další skvělý tip na zpra-
cování luštěnin. Obzvlášť vhodné
je pro to jarní období, kdy se
tak můžeme harmonizo-
vat s pučící přírodou. Nak-
ličováním se zničí škodlivé
látky (např. zmíněné lektiny)
a zvýší se obsah vitamínů
a enzymů. Dnes se už
běžně prodávají sady pro
klíčení a internet se hemží
radami co a jak nakličovat.
Důležité je, aby byla luštěnina
celistvá, tj. neloupaná, jinak ne-
vyklíčí. Nenakličujte však ledvinové
fazole. Nejsou chuťově dobré, a ani
nejsou dobře stravitelné.
Využití luštěnin v pokrmech je nejen
zdraví prospěné, ale navíc mají v ku-
chyni široké využití – snadno z nich při-
pravíte pomazánky, krémové omáčky
nebo polévky, vhodné jsou do salátu
nebo jako zahušťovadlo do krémo-
vých pokrmů, v Asii se z nich dokonce
dělají dezerty.
Mezi luštěniny patří i dnes stále známější
tofu, tempeh a natto. A dokonce se
mezi luštěniny řadí i arašídy. Suma sumá-
rum, když si namažete luštěninovou po-
mazánku na kváskový chléb (viz článek
v minulém čísle), hned máte výživnou
svačinku do bagu, která dokonale zasytí
a dodá energii na delší čas.
Luskoviny neboli luštěniny
Každý je zná, ale ne každý je konzumuje, což je velká škoda. Jedná se totiž o superpotravinu,
bohatou na bílkoviny, vitamíny, minerály, vlákninu i důležitou kyselinu listovou. Složení
luštěnin posiluje střeva, čistí cévy a srdce a napomáhá v prevenci zhoubných nádorů.
Kupříkladu v čínské medicíně se luštěniny používají jako lék pro ledviny.
Text: Magda Jochmanová
jj
n
é. Proto
je
e
ní
s
lí
t
a
na
z
itivními
e
ktiny. Jedná
e
ré mohou
n
í.
Ty
to
l
át
ky
t
o
l
uštěnin
y
u
t bez
p
o-
p
árou.
p
na z
pr
a
-
od
né
e
n
a
ne-
vinové
r
é, a ani
)
)