Page 42
INSTRUKCE
|
Výživa
40
|
GOLF
Začnu trochu „vědecky“, tj. defi nicí kávy.
Káva je horký nápoj z pražených semen
kávovníku. Tato defi nice je zřejmě známá
každému, málokdo už ale ví, že plody
rostliny zvané kávovník jsou řazeny mezi
ovoce. Nevyužívá se však dužina, po-
dobná naší třešni, nýbrž semena, známá
jako kávová zrna.
ZÁKLADNÍ DRUHY KÁVOVNÍKŮ
Odlišují se růstem, svými nároky na pěs-
tování i fi nální chutí kávy. Nej-
známější jsou Coffea robusta
a Coffea arabica, méně rozšířené
pak Coffea excelsa a Coffea liberica. Ká-
vovník nepochází z Arábie, která je po-
važována za kolébku kávy, ale z Etiopie.
V současné době se nicméně kávovníky
pěstují po celém světě.
PŘÍPRAVA KÁVY
Nejčastěji se připravuje jako fi ltrovaná káva,
espresso, french press, mokka, vacuum
pot, arabská (někdy mylně zaměňována
s naší tureckou, vaří se v konvičce zvoucí se
džezva, ibrik, briki). S českou „specialitou“
tzv. turkem se ve světě moc nesetkáme.
JE KÁVA VŮBEC ZDRAVÁ?
Odborníci se sice neshodnou, nicméně
obrázek si můžeme udělat sami i bez
nich. V prvé řadě záleží na kvalitě kon-
zumované kávy. Pokud bude pražením
přepálená, z nekvalitních zrn, plesnivá či
okousaná hlodavci, je jasné, že je lepší se
takové kávě vyhnout. Zde se nabízí káva
čerstvě pražená od ověřeného dodavatele
nebo alespoň kvalitní balená. Nezanedba-
telný vliv na zdraví má i množství zkon-
zumované kávy a také celková kondice
organismu. Je jasné, že kardiak si nebude
připravovat několik lomcováků denně.
Pointou je najít zlatou střední cestu, pro-
tože na jednu stranu sice kofein obsa-
žený v kávě příznivě povzbuzuje orga-
nismus, na druhou stranu může způsobit
podráždění nebo zvýšit srdeční
činnost. Robusta má obecně vyšší
obsah kofeinu než lahodnější
Arabica. Kromě kofeinu
káva obsahuje i vodu,
tuk, sacharidy, bílkoviny, antioxidanty, ně-
které vitamíny a mnohé další látky, které
se pražením mění a vznikají z nich nové.
TURECKÁ KÁVA
Výdobytek naší kultury patří bohužel
k nejhorším způsobům přípravy kávy. Při-
bližně po 4 minutách louhování se z kávy
začínají uvolňovat nezdravé složky vzniklé
při pražení, které pak dráždí trávicí ústrojí.
Pokud se ale svého „turka“ nechcete
vzdát, alespoň včas sceďte lógr. Další
ránu bez milosti dostane náš „turek“ zali-
tím ještě klokotající vody, což jen umocní
těžké zemité aroma komoditní kávy (ne
příliš čerstvá káva průměrné, často pod-
řadné kvality), která je v českých domác-
nostech bohužel hojně používaná.
KÁVA A MLÉKO
Dnes stále více diskutované téma. Napřed
si položme otázku, proč do kávy mléko
dáváme? Abychom zlepšili chuť, zjem-
nili ji? Pokud musíme kávu „vylepšovat“
(třeba i cukrem), aby byla vůbec pitelná,
zřejmě s ní není něco v pořádku. Kvalitní
káva se pozná tak, že ji lze vychutnat bez
různých ochucovadel, která by lahodnou
chuť strhala.
Káva s mlékem je problematická i z hle-
diska zdravotní stránky. Touto kombinací
nadměrně zatěžu-
jeme organismus,
kde ve dvanácter-
níku dochází ke
křečím, které na
určitou dobu nega-
tivně ovlivní funkci
slinivky i žlučníku, na-
čež si lze zadělat na
nepříjemná
onemocnění (žaludku, dvanácterníku,
jater a střev a v důsledku toho bolestí
kloubů a dnu).
ČERSTVOST KÁVY
Jde o podstatný faktor kvality. Je lepší
kávu pomlít těsně před použitím, jeli-
kož po umletí kávové oleje rychle oxi-
dují a ztrácí se aroma, které mělo zůstat
v šálku. Jestliže nejste kávový sommelier,
namletá káva bude ucházející ještě po
dobu 14 dní od namletí, v hermeticky
uzavřené nádobě.
CHUŤ KÁVY
Může mít sladké nebo jemné kyselé
tóny v závislosti na způsobu pražení,
oblasti pěstování a zemi původu. Kyse-
lost tedy není známka nekvalitní kávy,
jak se často mylně prezentuje. Kupří-
kladu kyselé kávy jsou velmi oblíbené
v severní Evropě. V našich končinách
preferujeme sladké a jemné chuti. Na
chuť kávy má velký vliv i hrubost mletí –
zde je třeba opět najít „střední cestu“
beroucí v potaz typ kávy a způsob pří-
pravy. Nemalý vliv na výsledný šálek má
i použitá voda.
Suma sumárum, záleží tedy jen na nás,
jestli si z kávy uděláme blahodárný elixír,
nebo černou břečku.
Kááávu si osladím…
Zřejmě neexistuje kontroverznější nápoj, než je káva. Tento nápoj je ve velké oblibě
v mnoha koutech světa, na druhou stranu neustále v médiích prosakují informace
o její škodlivosti. Jak to tedy s kávou je? Pojďme se společně mrknout na PRO a PROTI.
Text: Magda Jochmanová