Page 42
40
|
GOLF
Začnu avizovaným „bububu“. Dnes už
není tajemství, že při grilování vznikají
karcinogenní chemické látky (např. he-
terocyklické aminy a polycyklické aro-
matické uhlovodíky), které se na ohni
vytvářejí rozkladem tuku odkapávají-
cího z potraviny na rozžhavené uhlíky.
Tím vznikají spaliny, které grilované po-
travině dávají sice šmak, ale na druhou
stranu ji právě tímto, kulantně řečeno,
znečišťují. Platí, že čím tučnější po-
travina, tím více vznikají karcinogenní
látky, které mohou způsobit změny
v DNA a tím vést ke vzniku rakoviny či
jiných onemocnění.
U masných výrobků navíc vznikají látky,
které obsahuje například cigaretový
kouř. Budete-li přesto masné potraviny
grilovat, používejte pro obracení masa
kleště, abyste jej nepropíchli, čímž by
vytekla šťáva a vzniklo by více karcino-
genních látek. Zcela se vyvarujte grilo-
vání uzenin či klasických špekáčků.
Vím, je to česká klasika, ale dejme si na
misky vah zdraví a nemoci, nebo ale-
spoň grilujte s mírou, popřípadě po-
mocí vhodných grilovacích nádob, kde
lze tuku kapajícímu na palivo zabránit.
Vývoj jde kupředu i v grilování, a tak
jsou dnes k dostání šetrnější grily (lá-
vové, vodní nebo s ventilací a uzpůso-
bením zabraňující zmíněnému kapání
tuku na palivo).
A co ty lahodně připečené křupavé
kousíčky? Jistě už si odpovídáte sami,
ty je opravdu lepší odkrojit a nekonzu-
movat, jelikož obsahují velké množství
koncentrovaných karcinogenních látek.
Z výše popsaného vyplývá, že právě
masné výrobky nejsou ze zdravotního
hlediska ke grilování vhodné. Pokud si
je přesto nechcete odepřít, použijte
alespoň kyselé marinády na bázi ci-
tronu. Vytvářejí jakýsi ochranný štít,
zmírňující přístup karcinogenních látek
do masa, které je pak navíc křehčí.
Opačně fungují marinády s cukrem či
medem nebo jinými přísadami, jež mají
tendenci karamelizovat a připalovat se.
Logicky vzato – olejová marináda po-
travině přidá na tučnosti, což bohužel
zvyšuje vznik zdraví nepříznivých látek.
Doporučuju nekupovat již marinované
polotovary, jelikož tím ztrácíte kont-
rolu nad kvalitou použitých surovin.
Krom toho takto připravený polotovar
ani nemusí být čerstvý. To stejné platí
pro hotové marinovací omáčky, které
jsou „nadopované“ éčky. Samozřej-
mostí je potraviny nepřipravovat na
plamenech, ale na sálavém ohni.
Lze vůbec na grilu připravit něco zdra-
vého? Grilování, všeobecně vzato, není
příliš zdravý způsob přípravy pokrmů,
ovšem třeba zelenina na rozdíl od
masa není tak tučná, takže je pro gri-
lování nejvhodnější. Zkuste si připravit
zdravější verzi hamburgeru, kdy místo
plátku mletého masa použijete grilo-
vané tofu, které se prodává s různými
příchutěmi. Výhodou je, že se dá ihned
konzumovat, proto jej nemusíme na
grilu opékat moc dlouho. Hamburger
lze doplnit grilovanou a čerstvou zele-
ninou a hořčicí.
Zdravějšího grilování docílíte i tím,
že budete opékat zeleniny se slup-
kou (papriky, lilky, cukety, bram-
bory, cibule, česnek apod.), kterou
pak sloupnete, čímž se sníží přísun
karcinogenů do těla.
Ke grilovačce vždy servírujte dostatek
čerstvé zeleniny, kvalitní hořčici bez
éček a používejte i bylinky, dodáte si
tím vitamíny a minerály, tolik potřebné
ke kompenzaci grilováním vzniklých
karcinogenních látek.
Stejně jako golfovou hru, tak i své
zdraví máme ve vlastních rukou. Tak
hezkou hru a zdravé grilování.
INSTRUKCE | Výživa
Grilovačka
Léto je v plném proudu a s tím souvisí mnoho aktivit. Jednou z nich je i oblíbené gri-
lování, kterému se podíváme na zoubek. Napřed rozebereme běžný způsob, kde vás
trochu vystraším, abych vás pak mohla uklidnit nabídkou zdravější verze grilování.
Text: Magda Jochmanová
Grilování k létu neodmyslitelně patří.
Jde to i zdravěji.