Page 98
DRIVING
|
Životní styl
96
|
GOLF
Češi milují Chorvatsko. Hlavně kvůli
moři, slunci, nádherné architektuře
a přátelskému prostředí. Vysoce oce-
ňovaná je ale také chorvatská kuchyně
a její lahodné pokrmy z ryb, mořských
plodů, jehněčího masa a zeleniny.
Malou chorvatskou oázu vybudoval
v Praze Dejvicích pan Dražen Horvat,
majitel špičkové restaurace Chorvat-
ský MLÝN. Přijeďte ochutnat některou
z místních specialit se sklenkou vynika-
jícího vína a zažijte opravdový relax!
Hned po příjezdu do Horoměřické ulice
v pražských Dejvicích vás zaujme ele-
gantní vzdušná stavba, s velikými okny
a půvabně upravenou zahradou. Budova
restaurantu vyrostla na místě původního
mlýna ze 17. století. A dřevěné mlýnské
kolo, které dává tomuto místu své jméno,
je zachováno i na nové stavbě. „Pro naši
restauraci je to ideální místo. Jsme ne-
daleko centra, ale také kousek od letiště,
zároveň tu panuje tak trochu venkovská
atmosféra vybízející k odpočinku a skvě-
lým gurmánským zážitkům,“ představuje
Chorvatský MLÝN, který se pyšní už třinác-
tiletou tradicí, majitel Dražen Horvat.
Tajemství zdejší vyhlášené kuchyně, v níž
se snoubí receptury středomořské a chor-
vatské oblasti, je především v kvalitě, čer-
stvosti a pečlivém výběru surovin a in-
grediencí. A samozřejmě v mistrovství
zdejších kuchařů. „Na kvalitu surovin kla-
deme obrovský důraz. Prakticky všechno
potřebné dovážíme přímo z Chorvatska.
Chobotnice, mušle, mladé jehněčí a telecí
maso, ryby, lanýže. Jídelníčky samozřejmě
doplňujeme o sezónní suroviny,“ vysvětluje
šéfkuchař restaurace Chorvatský MLÝN Ka-
rel Matyáš. „Výborné a čerstvé suroviny to
je polovina celého vaření. Když je napří-
klad mořský ďas nebo skvělá ryba zubatac
lovená přímo z moře, chutná úplně jinak
než ryby chované v sádkách.“
O tom, že je Karel Matyáš odborník na
slovo vzatý, svědčí i jeho stříbrná medaile
z mezinárodní kuchařské soutěže Perla
moře, konané na ostrově Brač. Menu, se
kterým obsadil druhé místo v konkurenci
236 soutěžících, je zařazeno mezi specia-
lity restaurace.
CHOBOTNICE, JEHNĚČÍ, LANÝŽE
V tradiční chorvatské kuchyni najdete
vlivy italské, maďarské a turecké gastrono-
mie. Z kontinentálního Chorvatska pochá-
zejí pokrmy obsahující vepřové, telecí či
jehněčí maso. Dlouhému a nádhernému
pobřeží Istrie a Dalmácie pak vévodí ryby,
mořské plody, zelenina či typické chutě
olivového oleje. „U nás je většinu roku
teplo, trávíme hodně času venku a také
rádi venku jíme. Proto se v Chorvatsku tak
často griluje nebo rožní,“ říká majitel re-
staurace. I proto si zde můžete vychutnat
tolik různých specialit připravovaných na
grilu či rožni a užít si romantickou atmo-
sféru krásné venkovní zahrady.
Mezi stálice jídelního lístku v Chorvatském
MLÝNĚ patří čerstvé ryby a mořské plody
v mnoha variacích. Na grilu připravované
ryby jako pražma královská, mořský vlk,
kambala a další doplněné o kalamáry, kre-
vety, mušle a langustiny. Součástí menu
jsou také masa pečená na rožni či lávo-
vém grilu – jehněčí kolínka, telecí steak,
jarní kuřátko anebo bifteky. Ochutnat rov-
něž můžete chorvatské rybí polévky nebo
tradiční těstoviny zvané mlýnce.
Zbožňovanou lahůdkou, za kterou se
sem mnozí hosté vracejí, je jaderská
chobotnice pečená tzv. pod pekou. Jde
o poklici zasypanou žhavým popelem,
pomocí něhož se pokrm upeče. Chobot-
nice spolu se zeleninou, brambory a by-
linkami je pak šťavnatá, voňavá a měkká.
Některé místní recepty obsahují také lu-
xusní a drahou surovinu – bílé nebo černé
lanýže. Za zkoušku jistě stojí například
svatojakubská mušle plněná kořenovou
zeleninou, černým lanýžem a zapečená
v listovém těstě.
DOBŘE JÍST A PÍT ZNAMENÁ
I DOBŘE ŽÍT
Sommelier restaurantu dokáže hostům
doporučit víno ke každému jídlu. Chor-
vatské víno má více než stoletou tradici
a pěstuje se ve třech hlavních vinařských
oblastech. Na istrijském poloostrově do-
zrávají jiskřivá bílá vína či zajímavé čer-
vené víno Teran. Z oblasti Kutjevo v kon-
tinentálním Chorvatsku pochází vynikající
bílé víno Graševina, které se skvěle hodí
například k chobotnici. Zatímco k rožně-
nému jehněčímu si určitě objednejte svě-
toznámé červené víno Dingač, pocházející
z Dalmáckého pobřeží. Pěstuje se hlavně
na poloostrově Pelješac a na ostrově Hvar.
Restaurace představuje skvělou volbu pro
soukromou večeři, rodinou oslavu, ale i fi -
remní oběd. Má 70 míst, letní a zimní te-
rasu, salónek s krbem a prostorné parko-
viště. Interiéry v klimatizovaném objektu
restaurace jsou elegantní a stylové, barev-
ností a použitými materiály podtrhují všu-
dypřítomnou středomořskou letní náladu.
Na podzimní měsíce je pro návštěvníky
Chorvatského MLÝNA nachystaná unikátní
ochutnávka více než 10 druhů mladého
olivového oleje z Chorvatska z letošní
sklizně. V listopadu naváže už 9. ročník
tradiční Slavnosti bílého istrijského lanýže.
A na počátku prosince začne očekávaná
sezona jaderských kalamárů.
(PR)
Kontaktní informace
Restaurant Chorvatský MLÝN,
Horoměřická 3a, Praha 6
Otevřeno: každý den 11.30–24.00
Rezervace na tel.: 220 610 760 nebo na
e-mail: mlyn@mlyn1999.cz
www.mlyn1999.cz
Kousek Chorvatska v Praze
Mořské plody hrají prim.