Page 40
38
|
GOLF
Současná nabídka pečiva je velkorysá,
ale zkusili jste si někdy přečíst ten ro-
mán, který je na obalu či příbalovém
letáku? Jak to, že všechny tyto ingredi-
ence naši předkové nepotřebovali? Ne
nadarmo se říká, že vězeň, který by měl
přežít na dnešním chlebu, by zřejmě
nepřežil, protože co do kvality se ne-
může s nějakým komisárkem vůbec
srovnávat. Ale popořadě.
Obilné zrno je původně moučné se-
meno z některých druhů trav. Lidé vybírali
nejlepší semena, sázeli, zase vybírali, až
se dopracovali k obilí, jaké známe dnes.
Obiloviny v podobě kaší, placek či chleba
provázejí naši civilizaci až do hluboké mi-
nulosti. Přesto se toho za poslední, rela-
tivně velmi krátkou dobu mnoho změnilo.
Bohužel k horšímu.
V minulosti se používalo obilí, tj. zrno,
jako celek (otruby, moučné jádro a klí-
ček). Tady nám příroda opět ukazuje svou
dokonalost, protože zrno může vydržet
uskladněné desítky let a pak ve vhod-
ných podmínkách vyklíčit. Naši předkové
mouku mleli z celého zrna. Tím se zacho-
valy všechny zdraví prospěšné složky. Klí-
ček obsahuje potřebné enzymy a nenasy-
cené mastné kyseliny.
Jediný problém vězí v tom, že celozrnná
mouka má ve srovnání s hladkou bílou
moukou kratší trvanlivost. Proto se v 19.
století začalo obilí vymílat tak, že se od-
dělily vnější vrstvy a klíčky, aby zbylo
moučné jádro. Takto zpracovaná bílá
mouka byla tehdy luxusem, který je ale
placen tím nejcennějším, naším zdravím.
Bílá rafi novaná mouka, u nás pře-
vážně pšeničná, je zbavena všech
vitamínů, minerálních látek, zdravých
tuků, které obsahují otruby a klíčky. Ale
tohle není jediný problém. V dnešní pře-
šlechtěné pšenici je oproti původnímu
typu pšenice velmi vysoký podíl lepku.
Přílišná konzumace bílého pečiva má vliv
na stále se zvyšující počet lidí s nesná-
šenlivostí lepku nebo alergií na lepek.
Výrobce zdravotní aspekty samozřejmě
nezajímají. Více lepku jim pomáhá při
zpracování těsta a nepřítomnost klíčku
zaručuje delší trvanlivost.
Tady ale zádrhely nekončí. Obchodníci
nám nyní nabízejí převážně pečivo, které
se sice tváří jako zdravá varianta bílé
mouky, ale opak je pravdou. Označení
celozrnné není totéž co vícezrnné. Ví-
cezrnné znamená, že se pouze použilo
více druhů obilných zrn, zpracovaných
podobně jako v případě bílé rafi nované
mouky. Tmavé pečivo také nemusí být
vždy to pravé ořechové. Může se jednat
o obarvené pečivo (např. karamelem, pra-
ženým žitem nebo ječmenem). Navíc čas-
tokrát přidané otruby, které nejsou nakva-
šené (jako v kváskovém pečivu), mohou
poškozovat sliznice, nehledě na to, že
jsou samy o sobě téměř nestravitelné.
Geniální uspořádání obilného zrna nám
názorně ukazuje, jak vše souvisí se vším.
Jen konzumace obiloviny v celistvém
a správně připraveném stavu nám umožní
získat maximum energie a živin. V bílé
mouce chybí klíček s enzymy, které štěpí
škrob, tudíž následně dochází k nedoko-
nalému trávení, takže nestrávený lepek
může při časté konzumaci poškozovat
sliznici střeva.
Jaké pečivo konzumovat, aby bylo
zdraví prospěšné? Přeorientujte se na
kváskové pečivo. Jeho složení je velmi
jednoduché, převážně žitná celozrnná
mouka, sůl, voda a kmín. Kvásek (nebo-li
kvas, vyrobený z celozrnné žitné mouky
a vody) je totiž šémem při přírodním
zpracování celého zrna. Kvašením se
naruší otruba, která se tak stává pro
naše ústrojí stravitelná.
Zde nemohu opomenout fakt, že kvas-
nice nejsou totéž co kvásek. Kvasnice na-
bízí rychlé kvašení, kdežto k narušení ot-
ruby je potřeba více času. Kvásek je živá
entita a lecjaký vnímavý pekař vám po-
tvrdí, že jej ovlivňuje řada faktorů.
Kváskové pečivo nejenže prospívá zdraví,
ale i lépe zasytí, a to dokonce v menším
množství, než jaké byste k zasycení potře-
bovali konzumací běžného bílého pečiva.
Vyzkoušejte ho, možná si ho zamilujete
tak, že čerstvý křupavý rohlíček zůstane
v šedém stínu chutného kváskového pe-
čiva, nadupaného energií a zdravím.
Ostatně na golfu se vám to může ho-
dit. Budete mít více energie, zasytíte se
a nesníte-li pečiva tunu, pak budete le-
houčcí jako pírko.
INSTRUKCE | Výživa
Pečivo
Název článku zní sice fádně, ale zase stručně a jasně
uvádí, o čem bude řeč. V restauracích nám k jídelní-
mu lístku přibyl seznam alergenů, což jen dokazuje,
že je cosi shnilého i ve státě českém… V naší kotlině
přibývá kupříkladu alergiků na lepek či na jiné druhy
potravinových složek. Proč tomu tak je? A co všechno
nám nabízí dnešní pečivo?
Text: Magda Jochmanová
Geniální uspořádání obilného zrna nám názorně
ukazuje, jak vše souvisí se vším. Jen konzumace
obiloviny v celistvém a správně připraveném stavu
nám umožní získat maximum energie a živin.