Page 41
WWW.CASOPISGOLF.CZ
39
INSTRUKCE
|
Výživa
Ve svém okolí a v médiích se často se-
tkáváme s pojmem racionální strava.
Co vlastně znamená slovo racionální?
Slovník cizích slov napovídá, že racio-
nální znamená rozumný, vycházející
z úvahy. Při troše nadsázky lze tedy
říct, že je to vlastně stravování se
podle zdravého rozumu. Na první
pohled nic složitého...
Pojďme se podívat na to, jak si při výběru
potravin zdravý rozum udržet. Jako pří-
klad bychom mohli rozebrat problemati-
ku sacharidů ve stravě. Nejdříve trocha
dat – sacharidy jsou jednou ze základ-
ních živin ve výživě člověka, jednotlivé
prameny se liší v zásadě o pár procent,
a tak lze tvrdit, že člověk potřebuje přijí-
mat 50–60 % energie právě ze sacharidů,
což je dost. Jako typické sacharidové po-
traviny si lze představit pečivo, těstoviny,
rýži, brambory, ovoce, cukr, med. Tak to-
hle všechno ve stravě máme, říkáme si...
Dále je třeba uvést, že sacharidy lze
zjednodušeně rozdělit na složené a jed-
noduché (cukry), pro snazší představu
řekněme, že ty jednoduché vypadají
jako hromada korálků, kdežto ty slože-
né vypadají také jako hromada korálků,
ale navlečená na šňůrce.
A teď k tomu, co se s těmito dvěma skupi-
nami „korálků“ děje v organismu. Lidské
tělo se neustále snaží udržet vnitřní
rovnováhu a součástí této rovnováhy je
i hladina cukru v krvi (glykémie). Z hlediska
organismu není jedno, kolik cukru v krvi
máme, a proto má propracovaný sys-
tém regulace, který se neustále snaží
hladinu glykémie udržet v určité hranici
(viz poznámka).
Když dodáme do trávicího traktu sa-
charidy jednoduché, tak se vstřebají
všechny naráz – hladina glykémie
stoupne nad „komfortní“ hranici a v tu
chvíli tělo vyhlásí stav „úklidu“ cukru
z krve pryč. Naneštěstí máme v těle re-
lativně malé „cisterny“ (svaly a játra),
do kterých můžeme nadbytečný cukr
„uklidit“ (cca 350–400 g).
Pokud nejsme po intenzivní fyzické zátě-
ži, tak bývají obvykle alespoň ze dvou tře-
tin plné. Tedy za normálních okolností se
doplní z krve to, co chybí v „cisternách“,
a protože se tělo potřebuje dostat do
komfortního rozmezí glykémie, tak zby-
tek, jenž přebývá, „uklidí“ do tukových
buněk a uloží ve formě tuku.
Co z toho plyne? Stravováním jednodu-
chými sacharidy vlastně nedáváme tělu
jinou možnost než vytvářet tukové záso-
by. Možná někoho napadne, že potom si
z tuku zpátky vytvoříme cukr – bohužel
tato biochemická cesta v lidském orga-
nismu neexistuje, tuk se dá spálit jedině
v pracujících svalech...
Pokus číslo 2 – sníme složité sacharidy
(korálky navlečené na šňůře). V tomto
případě musí náš trávicí trakt nejdříve
„sundat korálek ze šňůrky“ a až potom
ho vstřebat, takže mu to trvá, a sachari-
dy se vstřebávají postupně a mnohem
delší dobu. Hladina cukru v krvi nestou-
pá tak rychle a tělo vstřebané sacharidy
využívá průběžně pro své fungování.
Nemá tedy důvod ukládat jej do zásob.
Co z výše uvedeného plyne? Stravová-
ním jednoduchými sacharidy nedáváme
organismu jinou možnost než přibrat,
dále si „zaděláváme“ na diabetes meli-
tus 2. typu, případně podporujeme po-
škozování kardiovaskulárního systému
(aterosklerózu).
V čem tedy spočívá racionální přístup?
Vidím to tak, že využití zdravého rozu-
mu spočívá v tom, že si nejdříve ujas-
ním, co chci, a potom rozumem zkou-
mám, kudy by mohla vést cesta k cíli.
Pokud si nechci poškodit zdraví a vím,
že pravidelná konzumace jednodu-
chých sacharidů vede přesně k poškoze-
ní, tak vyměním ve svém jídelníčku sa-
charidy jednoduché za složité, čímž
zvýším kvalitu své stravy. Dále je ovšem
potřeba tuto změnu vyzkoušet v praxi
a ověřit si, jestli je skutečně vyhovující
a zda se cítím lépe.
Někoho by mohlo napadnout, že úpl-
ným vyloučením sacharidů ze stravy
problém zmizí, ale tak tomu není. Tělo
potřebuje pro rovnovážné fungování
získávat energii z 50–60 % právě ze
sacharidů, vzpomínáte? A zdravý ro-
zum napovídá, že by se nerovnováha
projevila někde jinde...
Poznámka:
Ideální hladina cukru je 4–5 mmol/l krve,
normálně do 5,6 mmol/l krve, lehce
zvýšená hladina 5,6–7 mmol/l krve, přes
7 mmol/l krve je signálem pro nemoc
nazývanou cukrovka.
Text: Mgr. Filip Pavlík
(Příště: Konkrétní potraviny
a tradiční česká kuchyně)
INZERCE
BLUE SHINE
Povzbudí Vaše tělo
BLUE SHINE
Rozzáří Vaši mysl
Motto:
…učme se z chyb jiných. Nemáme tolik času, abychom si mohli
dovolit dělat všechny chyby sami. (Eleanor Roosevelt)
KVALITA STRAVY ANEB
„ RACIONÁLNÍ STRAVA“