Page 62
ROZHOVOR
|
Petr Opluštil
60
|
GOLF
Na úvod se musím zeptat, co si před-
stavit po označením F&B manager?
Označení má původ v angličtině a celý
název zní „food and beverage mana-
ger“, což je v našich poměrech provozní
manažer se zaměřením na stravování,
servis, catering, konference, minibary
a jiné služby spojené s výrobou, distribu-
cí a prodejem výše uvedených služeb.
Co všechno by měl umět člověk, který
by se rozhodl vykonávat něco podob-
ného?
Po studiích v oboru gastronomie jsem
na vojně začínal jako kuchař a zane-
dlouho jsem vedl malou vojenskou
kantýnu na nejvyšším velení leteckých
sil v Jihlavě. Po skončení vojenské služ-
by jsem prošel několika podniky v Brně
jako obsluhující personál a v roce 2000
jsem odjel do Velké Británie. Studoval
jsem tam angličtinu a na školné si vy-
dělával po místních barech a restaura-
cích jako číšník. O dva roky později
jsem prošel pohovorem a nastoupil
u společnosti Cunard na zaoceánskou
loď Queen Elizabeth 2 a během pár
měsíců jsem se vypracoval do nejlepší
restaurace Queens Grill. Později jsem
se účastnil dokončení Queen Mary 2
ve Francii, znovu se vrátil do Queens
Grill, ale nakonec se mi zastesklo po
práci na pevnině, proto jsem zamířil
opět do Velké Británie. Pracoval jsem
pro hotel Lanesborough, v restauraci
Quaglino's nebo pro nejlépe hodnoce-
ného michelinského šéfkuchaře Joela
Robuchona v jeho L'Atelier. Před dvě-
ma roky jsem dostal nabídku pracovat
v Praze pro skotského šéfkuchaře
Gordona Ramsay v Hilton Old Town,
druhé restauraci v celé východní Evro-
pě, jež získala michelinskou hvězdu.
Možnost pracovat pro hotel Kaskáda
mě pak po letech přivedla domů
na Moravu.
Člověk se nesmí bát vyzkoušet nové věci
a občas tvrdě riskovat, jinak se zařadíte me-
zi ostatní do davu. Nelze se zavděčit všem,
ale pokud to děláte s trpělivostí a bez přes-
tání, úspěchy se dříve či později dostaví.
Areál Kaskáda nabízí jedny z nejkom-
plexnějších gastronomických služeb. Mů-
žete nám přiblížit jednotlivé provozy?
Hotel Kaskáda nabízí v dnešní době pa-
letu služeb, která v širokém okolí nemá
obdoby. V současnosti máme vyznačené
tratě pro běžkaře o celkové délce 20 ki-
lometrů, k odpočinku nabízíme wellness
s bazénem, finskou saunu, parní lázeň
a odpočinkovou místnost, kde si můžete
dopřát speciální wellness občerstvení.
V nabídce je i privátní whirlpool nebo
masáže prováděné zkušeným fyziotera-
peutem. K dispozici jsou také dvě bow-
lingové dráhy, golfový simulátor a kon-
gresový sál o celkové kapacitě 150 míst.
V areálu máme 260 parkovacích míst
a v letní sezoně i venkovní zahrádku
s vestavěným grilem a výhledem na gol-
fové hřiště.
Kaskáda je vyhlášená také svou
restaurací.
Hosté si mohou vybrat, kterou z našich
dvou restaurací navštíví. Zda si zvolí
Kaskádu, nebo dají přednost Cadentes.
Kaskáda nabízí příjemné posezení v mo-
derním a decentním interiéru s výhle-
dem na golfové hřiště, který umocní
zážitek z kulinářských specialit. Pochlu-
bit se může vlastní vinotékou s širokým
výběrem špičkových moravských i za-
hraničních vín. Každý labužník si přijde
na své, ať už v podobě nevšedních kuli-
nářských specialit, tak klasické kuchy-
ně. Rádi bychom vyšli vstříc všem gol-
fistům oproti loňským rokům, proto
upravujeme nabídku na širší výběr ho-
tových jídel a menu.
Filozofii Cadentes nejlépe vystihuje vě-
ta: Jedinečný kulinářský zážitek, který
vám připomene, proč si některé restau-
race zaslouží být uctívány. Tato zážitko-
vá restaurace se zaměřuje na VIP a busi-
ness klientelu. V tuto chvíli připravujeme
speciální degustační menu a různé pro-
mo akce pro začátek sezony.
ÚSPĚCH SE DŘÍVE
ČI POZDĚJI
DOSTAVÍ
Sezonu 2010 začal provoz restaurace na Kaskádě pod
vedením nového týmu. Jednou z jeho tváří je také F&B
manažer Petr Opluštil, který nás obrazně i téměř fakticky
nechal nahlédnout pod pokličku a ochotně se rozpovídal
o všem, co pro něho práce na Kaskádě obnáší i znamená.
K dispozici jsou na Kaskádě i dvě bowlingové dráhy.