Page 63
ROZHOVOR
|
Petr Opluštil
WWW.CASOPISGOLF.CZ
61
Který z provozů považujete za nej výz-
namnější?
Pocházím z „fine dining“ prostředí, takže
se těším na rozjezd restaurace Caden tes.
Z provozního pohledu jsem ale rád za
celkový koncept, který je jedinečný svými
službami a poskytne všestranné využití
každému z našich hostů.
Jak se vám daří kloubit dohromady
tak odlišné cíle, jakým je spokojený
host zážitkové restaurace Cadentes
versus účastník konference, který se
chce jen pobavit?
Můj cíl byl a vždy bude maximálně uspo-
kojit hosta od jeho příchodu do podniku
až po rozloučení s ním, nehledě na to,
zda si dá kávu v lobby nebo má rezervaci
v Cadentes. Navíc máme oddělené kuchy-
ně a dva týmy kuchařů i číšníků, tak aby si
každý host přišel na své. Nadarmo se neří-
ká, že nejlepší reklamou je spokojený host,
což bych chtěl zachovat i na Kaskádě.
A co golfisté?
Na Kaskádě je golfové hřiště pod sně-
hem, a tak k nám chodí naši věrní hráči
na indoor simulátor nebo jen tak zajdou
na oběd. Většina z nich jsou s Kaskádou
už od jejího začátku, a tak bych jim rád
i nadále nabízel to nejlepší a poskytl jim
všelijaké výhody.
Pracuje se vám lépe s členy klubu, kte-
ří se do areálu opakovaně vrací, nebo
dáváte přednost nově příchozím?
Nově příchozími jsou pro nás nyní všich-
ni běžkaři, kteří většinou golf ještě ne-
hrají, případně o tom teprve uvažují.
Spokojení členové klubu jsou zárukou
budoucnosti celé Kaskády, proto pro ně
chystám různé motivační výhody a spe-
ciální nabídky. Jakmile začne sezona
a členové se k nám vrátí, jsem připrave-
ný jim naslouchat a udělat pro jejich
spokojenost maximum.
Připravujete v oblasti služeb, za které
odpovídáte, nějaké zajímavé novinky?
Ano, chystá se toho spousta. První vě-
cí je gastrokalendář na celý rok, který
nabízí různé pokrmy se zaměřením
na určitá témata. Chystáme změnu
nabídky v jídelním lístku, novou vin-
nou kartu, kongresové menu a nabíd-
ku wellness občerstvení. Zaměříme
se také na komunikaci s personálem,
za tím účelem připravujeme speciální
týmové školení, abychom vyšli vstříc
budoucím akcím a hosté se k nám
rádi vraceli.
Podílíte se i na vzniku některých poby-
tových nebo naučných programů?
Pro letošní sezonu plánujeme třeba
degustace vín, degustační menu nebo
ochutnávky vybraných lihovin a mno-
hé další.
Který z nich budeme moci vyzkoušet
jako první?
Jelikož jsme na Moravě, která je známá
jako oblast dobrého vína a jídla, tak to
budou speciálně sestavená degustační
menu s odbornou degustací vín.
Jak vnímáte místní wellness centrum,
není zdravá strava pohromou vaší
profese?
Jak říkává Joel Robuchon (oceněný jako
šéfkuchař tisíciletí), „francouzská kuchy-
ně je založena na másle, másle a zase
na másle“. Například jsme měli hosty,
kteří na víkendy jezdili z Německa do
Londýna a vždy si u nás dáli naši bram-
borovou kaši. Ta se dělala z brambor
ratte, třela se o speciální sítko a servíro-
vala se v poměru půl na půl – máslo ver-
sus brambory. Nedá se to jíst dlouhodo-
bě, a tak wellness přijde každému dříve
nebo později vhod.
Co by hráči, kteří k vám na jaře zavíta-
jí, neměli přehlédnout?
V době golfových turnajů by určitě měli
sledovat naši denní nabídku, protože
ta se mění každý den, a určitě si také
zajděte na naše jehněčí kotletky do
Cadentes, jsou delikatesou v širokém
okolí. Bone appetit!
Za rozhovor děkuje Josef Slezák
Více informací na www.golfbrno.cz.
Zážitková restaurace Cadentes
Kvalitní wellness služby nenabízejí všechny kluby, Kaskáda však ano.