Page 42
40
|
GOLF
INSTRUKCE | Výživa
Potraviny, které nám obchodníci nabízejí,
jsou krásně barevné, tudíž neodolatelně
lákavé, mají jiskru i lesk a vůbec všechny
atributy pro skvělý prodej. Vypadají tak,
že lze někdy těžko odolat. Když se ale
zamyslíme, že některé potraviny určité
barvy nikdy neměly a přirozeně z pod-
staty věci ani nemohou mít, tak se za-
čneme ptát: čím to? Ale nejen barvu i lesk
lze dovést k dokonalosti, chuť potraviny
je neméně důležitá a častokrát použití
náhražky vyjde i levněji. V potravinářském
průmyslu se používá ledacos, tady je na-
mátkou pár zajímavých položek.
NOPÁLOVEC KARMÍNOVÝ
(TÉŽ ČERVEC NOPÁLOVÝ)
Tento brouček s krásným zbarvením má
smůlu. Konkrétně samička, jelikož jen
oplodněná má v sobě maximum kar-
mínového barviva. Po usušení se červci
uvaří a barvivo se vysráží síranem hlinito-
amonným. Jako barvivo v rámci potravin
se označuje E120. Používá se například
ve známem aperitivu Campari, v růz-
ných mléčných výrobcích, bonbónech,
žvýkačkách a neunikly ani párky nebo pa-
řížský salát některých výrobců.
NEMRZNOUCÍ SMĚS
Někdo si tady řekne, je to vůbec možné?
Bohužel ano. Propylenglykol, označován
také jako E1520, se získává synteticky
z ropné frakce propylenu. V potravinářství
se používá jako zahušťovadlo, stabilizátor,
zvlhčující látka, rozpouštědlo nebo nosič.
Má konzervační účinky a chrání potraviny
před zmrznutím. Používá se v masném
průmyslu také jako přísada zabraňující
ztrátě barvy.
Tuto látku však najdeme nejen jako pří-
sadu do nemrznoucích směsí do vozidel,
ale také v různých dresincích, popcornu,
sušenkách, cukrovinkách, dále také v zub-
ních pastách nebo kosmetice. Na základě
studií může při přímém kontaktu dráždit
pokožku a oči. Údajně jsou také zazname-
nány případy otravy u dětí, při požití.
ŠELAK
Další chuťovkou je přírodní živice, která
se získává z výměšků červce lakového.
Od 18. století se používal k leštění ná-
bytku, dnes kupříkladu k lakování houslí
nebo jako politura při restaurátorských
pracích. Zajímavostí je, že se u nás do
roku 1968 používal k výrobě gramofo-
nových desek. Potud to nezní nijak straš-
livě, ale jistě už začínáte tušit, že jste
i tuhle látku někdy ochutnali.
Všimli jste si, jak jsou některé povrchy
ovoce neskutečně lesklé? Příroda je
hodně šikovná, ale někomu se to zdá být
málo, a tak přidá trochu leštidla, E904.
Ono se pak nejen pěkně leskně, ale
i déle vydrží.
KASTOREUM
Aby těch výměšků nebylo málo, tak kas-
toreum je výměšek análních pachových
žláz bobra. Jelikož má výraznou vůni po
vanilce nebo malinách, bylo by pochopi-
telné použití k výrobě parfémů či osvě-
žovačů vzduchu, avšak používá se i k vý-
robě cukrovinek, ochucení cigaret apod.
VYZINA
Možná jste si všimli, že na některých eti-
ketách piva nebo vína je uvedeno, že
může obsahovat stopy korýšů a ryb. Není
to vtip ani nepořádnost výrobce, ale
jedná se o látku, která se získává ze su-
šených rybích měchýřů a používá se jako
čiřidlo při výrobě kvasných nápojů.
VLASY
Aby toho nebylo málo, jako kypřící pří-
pravek na pečení a na zpracování mouky
se používá L-cystein (E920), jehož hlav-
ním zdrojem jsou lidské vlasy a štětiny
prasat.
Neobvyklých přídatných látek najdeme
v potravinách mnohem více, než je uve-
deno v tomto článku, nicméně, tady je
alespoň šest důvodů, proč omezit kon-
zumaci polotovarů.
Je libo broučka?
V dnešním světě panuje čím dál větší informovanost, avšak zároveň častokrát netušíme,
na čem si doopravdy pochutnáváme. Žijeme zkrátka ve světě paradoxů. Kdo si však ne-
chce kazit chuť a chce i nadále setrvat ve sladké nevědomosti, nechť raději přelistuje na
jiný článek. „Odvážlivci“ mohou číst dál.
Text: Magda Jochmanová