Page 42
40
|
GOLF
Ohledně konzumace sóji existují dva tá-
bory, na straně jedné máme příznivce,
na druhé straně stojí odpůrci. Začněme
příznivci. Sója obsahuje osm základních
esenciálních aminokyselin, potřebných
pro tvorbu bílkovin. Dalším bonusem je,
že obsahuje Omega 3 a lecitin, navíc má
mnoho vitamínů a minerálů.
Člověk by si až řekl, že takto zdravím na-
bitá potravina a tolik propagovaná luš-
těnina je prostě skvělá, takže snad není
na škodu, že se tak často používá v polo-
tovarech, které zdravovýživáři převážně
nedoporučují.
Teď pozvolna přejdu do druhého tábora,
a sice k odpůrcům. Není totiž sója jako
sója. Jelikož ve většině polotovarů se po-
užívá jako izolovaný sójový protein, který
vzniká z odpadu (drti) při výrobě oleje,
což rozhodně není originální způsob kon-
zumace v zemích, odkud pochází.
Izolovaný sójový protein ani není ten
hlavní důvod, proč sóju nekonzumovat.
Hlavním argumentem odpůrců je fakt, že
sója kromě blahodárných látek obsahuje
i látky, které omezují vstřebávání bílkovin
a blokují či snižují vstřebávání minerálních
látek a vitamínů. Jako příklad uveďme zi-
nek, který souvisí s funkcí pohlavních žláz,
v tomto případě příliš velká konzumace
sóji snižuje či tlumí sexuální energii. Sója
má rovněž vliv na funkci štítné žlázy, tu-
díž lidé se sníženou činností štítné žlázy
by si měli dát na sóju velký pozor.
Proč se tedy v asijských zemích tak hojně
konzumuje a nikdo její problematiku ne-
řeší? Musím podotknout, že při globa-
lizaci našich jídelníčků k nám přicházejí
potraviny často „vytržené z kontextu“.
Důležitou roli hraje způsob zpracování,
přípravy a kombinace s jinými potravi-
nami. V našich končinách jsme si tak sóju
přisvojili, aniž bychom dbali na tradiční
nakládání s touto luštěninou. Začali jsme
z ní začali vyrábět mléka, tuky, margaríny,
čokolády, sýry, masné polotovary, mouky,
vločky, těstoviny, dokonce i müsli tyčinky
apod. Průmyslník si radostí mne ruce, jak
tak levnou plodinu lze skvěle využít.
V Asii, odkud pochází, se nicméně využívá
zcela jinak. Nejčastěji ve fermentované
podobě, nám známé jako sójová omáčka,
miso, tempeh a natto. Fermentace totiž
odbourává všechna negativa sóji, z níž se
tak stává elixír zdraví. Jistě znáte i tofu.
To sice není fermentované, přesto v Asii
nikomu neškodí. Pointa mimo jiné spočívá
v tom, že tofu nekonzumují „od rána do
večera“, jak tomu může být v případě, kdy
konzumujeme polotovary, uzeniny a jiné
potraviny, kde se může nacházet.
Dalším faktorem je, že Asiaté sóju pou-
žívají v přírodní formě, nikoli průmyslově
zpracovanou jako u nás. Posledním velmi
důležitým faktorem je, že ji konzumují
s velkým množstvím mořských řas a ryb,
tj. potravinami bohatými na jód, který při-
rozeně vyrovnává vliv na štítnou žlázu.
Z historického hlediska je Asiat tradičně
těmto pokrmům lépe navyklý než Evro-
pan. Globalizace sice nabízí všelijaké exo-
tické pochoutky, ale není od věci brát
tento fakt na zřetel. Vždyť už Hippokrates
děl, že je důležité to, na co jsme navyklí
prostřednictvím našich předků. Možná
i proto přibývá lidí s alergií na sóju.
A to nemluvím o tom, že je sója často
geneticky modifi kovaná. Bohužel se tako-
vou sójou často krmí i zvířata, což pak při
konzumaci masa přechází na člověka.
Ať už se přikloníte k jednomu nebo dru-
hému táboru, je dobré sóju konzumovat
nejlépe fermentovanou nebo tak, jak je
konzumována ve svém původním prostře-
dím. Dětem ve vývoji, jejichž hormonální
systém se utváří, bych sóju raději nepodá-
vala vůbec, kromě fermentované.
V každém případě se vyplatí potraviny
prověřit, protože např. ne každá sójová
omáčka je kvalitní, většina z nich je vyro-
bená ne fermentací sójových bobů, ale
chemickou hydrolýzou. Dnešní člověk aby
pořád něco prověřoval; ještěže si můžeme
zahrát golf a přijít tak na jiné myšlenky!
INSTRUKCE | Výživa a zdraví
Sója všude kolem nás
Není to tak dávno, co o sóje skoro nikdo nevěděl, zatímco teď se s ní setkáváme té-
měř na každém kroku. Čím dál častěji nahrazuje maso v masných výrobcích a nejen
v nich. Jedná se o luštěninu, takže by se mohlo zdát, že je jen dobře, že se s ní na ta-
líři potkáváme tak často, ať už chceme nebo ne, ale má to bohužel háček.
Text: Magda Jochmanová
Sóju si můžete dopřát v nejrůznější podobě.