Page 40
INSTRUKCE | Výživa
38
|
GOLF
Potravinářské přídatné látky (aditiva) ne-
boli éčka jsou mezinárodně platné kódy,
skládající se z písmena E a tří nebo čtyř
písmen. Dále se dělí na skupiny podle
funkce (např. konzervanty, látky zvýraz-
ňující chuť a vůni, protispékavé látky, ná-
hradní sladidla, tavící soli apod.) i podle
toho, zda jsou přírodní, přírodně identické
nebo syntetické. Na potravinách se uvá-
dějí v sestupném pořadí, podle množství
a jejich funkce.
Na éčka se často nahlíží jako na novo-
dobý strašák a získala si pejorativní ná-
lepku, ne všechna si ji ale zaslouží. Nic-
méně i když jsou aditiva toxikologicky
testována a používají se v dávkách po-
važovaných za bezpečné, jistě tušíte, že
ne všechno bude až tak růžové. Testy
se nezabývají opakovaným a dlouhodo-
bým používání éček a jejich vlivem na
organismus z dlouhodobého hlediska,
rovněž dosud nebyl testován koktejl adi-
tiv (to, jak na sebe působí). Ačkoliv prů-
myslně upravované potraviny jimi jen
hýří, nikdo nedokáže odhadnout, co vše
může takový éčkový koktejl v organismu
způsobovat.
Fakt, že se některá aditiva průběžně zaka-
zují a zase povolují, by nás měl minimálně
vybudit k přemýšlení nad tím, co vlastně
konzumujeme a proč. Budu se opakovat,
ale jde o zdraví, nebo o business?
Není známo, že by přídatné látky v po-
volených množstvích způsobovaly běžné
populaci jakékoliv zdravotní problémy.
Na druhou stranu se uvádí, že časté po-
užívání některých aditiv může způsobit
kožní a dýchací problémy, hyperaktivitu
u dětí, nebo dokonce rakovinu. Navíc při
nějakém onemocnění by zřejmě nikoho
nenapadlo hledat příčinu v konzumaci
éček, tudíž tyto poznatky ani nebyly
v rámci testování brány v potaz. Z toho
vyplývá, že uváděné testy nemusí mít
stoprocentní vypovídající hodnotu.
K zamyšlení se také nabízí, proč se v ně-
kterých státech určitá éčka používají
a v některých ne. Namátkou E110, synte-
ticky vyráběné barvivo, je v Norsku, Fin-
sku a Švédsku zakázáno. Plánuje se zá-
kaz i ve Velké Británii a organizace FDA
podala návrh na zákaz i v EU. Pointa je,
že toto zdraví škodlivé aditivum (jinak by
někde nebylo zakázáno) se nachází v po-
travinách, které běžně konzumujeme
(např. některé hořčice, párky, trvanlivý
chléb, instantní polévky, sladkosti atd.).
Dalším alarmujícím aditivem je cyk-
lamát, E952, zní pěkně jedovatě, že?
Jeho zdravotní nezávadnost je předmě-
tem sporů; jedny výzkumy prokazují, že
může způsobovat rakovinu, jiné to po-
pírají. Proč je ale v USA zakázán? Nejspíš
proto, že se přidává k dobarvení šmoulí
zmrzliny… Je samozřejmě spousta éček,
kterých by bylo lepší se vyvarovat.
Pod odkazem www.zdravapotravina.cz/
seznam-ecek najdete přehledný seznam
a skóre dle případné škodlivosti.
Existují i konzervanty, které se v přírodě
běžně vyskytují, patří mezi ně benzoát
sodný (sůl kyseliny benzoové), vyskytu-
jící se v brusinkách, houbách, hřebíčku
či skořici. V potravinářském průmyslu se
však vyrábí synteticky – a teď se prosím
nelekněte – z toluenu. Pak stačí při-
dat označení, že je potravina „přírodně
identická“, a dílo zkázy je dokonáno.
Naštěstí existují i nezávadná éčka. K nim
patří přírodní barviva, výtažky z rostlin
nebo třeba vitamín C, převlečený do
žargonu E300 nebo uváděný také jako
kyselina L-askorbová.
Naučit se nazpaměť všechna éčka nebo
chodit na nákup se seznamem není op-
timální, doporučuji upřednostňovat ori-
ginální přírodní potraviny, které aditiva
neobsahují, nebo nakupovat organické
potraviny, při jejichž zpracování ne-
jsou riskantní aditiva vůbec povolena.
To by bylo sice nejjednodušší řešení,
ale chápu, že ne vždy je možnost či
chuť jít po této cestě. Proto by měly být
varovným signálem potraviny výrazně
levné a s podezřele dlouhou trvanli-
vostí. Dalším jednoduchým vodítkem,
co nenakupovat, jsou potraviny obsahu-
jící trans mastné kyseliny, umělá sladi-
dla, glutamát a GMO (geneticky modifi-
kované organismy).
Éčka
Odpradávna se lidé snažili uchovávat potraviny, dělat si zásoby. Dnes se velký důraz kla-
de nejen na to, aby dlouho vydržely, ale aby vypadaly i krásně a svěže, měly správnou
barvu a lépe chutnaly. K tomu nám dopomáhej… éčka.
Text: Magda Jochmanová
Dávejme přednost přírodním potravinám.