Page 54
52
|
GOLF
INSTRUKCE | Výživa
Není nad po domácku vyrobené tyčinky,
do kterých si může člověk dát to, co mu
chutná nejvíc. Avšak ne každý je ocho-
ten pouštět se do těchto kulinářských
akcí a často pak sáhne po tom, co se
mu v obchodním regále nabízí. Nedávno
se mi dostala do rukou nejmenovaná
proteinová tyčinka, a tak jsem se de-
tailně mrkla na titěrná písmenka ukrýva-
jící její obsah, který nepůsobil nikterak
atraktivně.
Složení bylo následující: syrovátkový bíl-
kovinný koncentrát, sójový bílkovinný
izolát, glukózový sirup, bílá poleva sklá-
dající se z cukru, hydrogenovaného pal-
mového tuku, sušeného odstředěného
mléka, sušené syrovátky, sójového leci-
tinu a aromatu. Dále tyčinka obsahovala
oligofruktózu, sušené hrozinky s palmo-
vým olejem, palmový tuk, špetku ko-
kosu, sójové vločky, glycerol, maltodex-
trin, sójový lecitin, kyselinu mléčnou,
sůl, vitamíny B1, B2, B3, B6, B9, B12, E
a C, uhličitan vápenatý, oxid hořečnatý,
aroma a kyselinu sorbovou. Tak co, zdá
se vám složení v pohodě? Nebo se tam
skrývá nějaký strašák?
Hned v úvodu přibrzdíme u sójové bíl-
koviny. Sója jako taková se v zemích pů-
vodu používá převážně ve fermento-
vané formě, ať už jako veleznámá sójová
omáčka nebo jako tempeh. Pokud sáh-
neme po nějaké potravině z dálných kra-
jin, neměli bychom opomíjet zavedený
způsob konzumace. Fermentovaná sója
totiž redukuje fytáty, které se řadí mezi
antinutrienty, tedy látky znesnadňující
vstřebávání celé řady minerálních látek.
Navíc oslabuje činnost štítné žlázy a má
vliv na fytoestrogeny, jejichž zvýšená hla-
dina může vést k hormonální disbalanci.
Výrobci se snaží antinutriční látky sni-
žovat, a tak sójové boby čistí v kyselé
lázni v hliníkových tancích a, světe div se,
zbytky hliníku zůstanou v takto zpraco-
vané potravině. Možná teď leckoho na-
padne, proč se vlastně sójový bílkovinný
izolát vůbec v potravinářství používá? Inu,
protože je levný! A to se počítá.
A copak tam máme dál? Tak třeba glukó-
zový sirup. Ten se obvykle vyrábí z kuku-
řice, brambor či rýže a má poměrně vy-
soký glykemický index, takže se tyčinka
nemůže tvářit ani jako dietní. Notabene
když obsahuje další sladidla. Proč se na
tyčinku pak dává poleva pofi derní kvality
a potažmo i chuti, je mi doteď záhadou.
Pak máme v seznamu hojně používaný
maltodextrin, který se přidává z důvodu
zahuštění a konzervace a jeho glyke-
mický index je také vysoký. Najdeme
v tyčince vůbec něco, co je v pořádku?
Ovšem, je to oligofruktóza, což je přiro-
zené prebiotikum.
Jen si tak říkám, že při domácí výrobě
spoustu výše uvedených přísad vlastně
nepotřebuji, ale na druhou stranu chápu,
že pro výrobce jsou výrobní náklady a tr-
vanlivost veledůležitými aspekty, proto je
složení průmyslově vyrobené proteinové
tyčinky „obohacené“ různými přísadami.
A to jsem vypíchla jednu proteinovou
tyčinku z mnoha. Jistě by se našly kvalit-
nější, stejně tak jako ty nejlevnější a mi-
zerné kvality. Hlavní problém tkví v tom,
že jsou nám tyto tyčinky podsouvány
jako nejlepší možný zdroj toho nejkvalit-
nějšího a ruku na srdce, ne vždy se zabý-
váme složením.
Tak jen doufám, že když už člověk do
sebe dostane nějakou „šmakuládu“, která
se tváří jako zdravím kypící tyčinka, tak
alespoň zafunguje placebo efekt.
Móda proteinových tyčinek
Ne všechny módní výstřelky každému sednou, ne vždy
jsou přínosem. Teprve čas obvykle prověří jejich kvality.
Avšak na poli zdravé výživy nemusíme času podléhat
a můžeme se módním trendům, tedy v tomto případě
proteinovým tyčinkám, podívat na zoubek hned.
Text: Magda Jochmanová
TIP NA VÝROBU
DOMÁCÍ PROTEINOVÁ TYČINKA
Oříšky•
Nesířené sušené ovoce•
Bio pomerančová kůra (chemicky neošetřená!)•
Med •
Obilné vločky•
Vysoce procentní čokoláda (ať už do náplně nebo •
jako poleva)
Konopný protein (rozmělněná semínka konopí •
setého, bez obsahu THC)
Veškeré ingredience pomeleme nebo nakrájíme
najemno a vytvoříme libovolný tvar. Skladujeme
v lednici. Jak vidno, výroba není tak složitá a za ten
výsledek ta malá námaha bude jistě stát.
I u proteinových tyčinek byste se měli zajímat o složení.