Page 97
WWW.CASOPISGOLF.CZ
95
Byť se tváří jako nejvybranější delikatesa, odnepaměti patřila žabí stehýnka
k běžně konzumovaným potravinám. A to i v našich zemích! Nyní na ně
natrefíme zřídka a zpravidla na jaře, kdy je jejich sezona. V gastronomii
se využívají jen určité druhy žab: skokan hnědý či skokan zelený. Zadní
končetiny se stáhnou z kůže a poté se smaží, grilují či dusí. Maso je jemné,
chutné, přirovnatelné k drůbeži.
A kde si je můžete vychutnat? Například v brněnském Restaurant l´Eau Vive,
ostravském Café Au Pere Tranquille nebo je servíruje pražský Rybářský klub.
Skvělá jsou prý v Bruno Restaurant Francais & Pizzeria v Karlových Varech.
1. Piano Nobile Restaurant (Chateau Mcely)
2. MG Restaurace (Mladá Boleslav)
3. Restaurace Bellevue (Karlštejn)
4. Restaurace Park Hotel Popovičky (Popovičky)
5. Villa Romantica (Kolín)
6. Hostačovský zámek (Hostačov)
7. Černá louže (Branžež)
8. Hotel – Restaurant Chateau Kotěra (Ratboř)
9. Septime (Poděbrady)
10. Agarden restaurant (Boseň)
(podle TripAdvisor, únor 2017)
6.–7. 5. Wachau wine spring (Wachau, Rakousko)
7. 5. Jarovín rosé (Znojmo)
8. 5. Festival vína VOC Znojmo (Znojmo)
12.–13. 5. Valtické vinné trhy (Valtice)
13.–14. 5. Garden Food Festival 2017 (Olomouc)
19.–21. 5. Slavnosti chřestu 2017 (Ivančice)
20. 5. Putování po blatnických búdách 2017 (Blatnice)
20. 5. Rumfest 2017 (Praha)
20.–21. 5. Ochutnej Česko (Brno)
22.–24. 5. London Wine Fair (Londýn, Velká Británie)
26.–28. 5. Prague Food Festival 2017 (Praha)
29.–31. 5. Wine Prague 2017 (Praha)
Gin je jednou z nejširších kategorií lihovin. Nabízí
nápoje různého původu, stylu a chuťových profilů.
Společný základ je ale vždy jediný: jalovec. První zmínky
o podobném nápoji sahají do 11. století, avšak zrod ginu
je datován do poloviny století sedmnáctého. Jak už
tomu bývá, cílem měl být lék, zrodil se však nápoj, který
proslavil Holandsko a později i Anglii.
Základní typy jsou dva: starší genever vzniklý několika-
násobnou destilací oleje z jalovce, bylin, koření a obilného
destilátu a dry gin vyrobený destilací obilného sladu,
kde horké páry procházejí směsí bylin, koření a jalovce.
Obecně platí, že dry giny jsou jemnější než giny typu
genever, a jsou proto i oblíbenější. Existují i další druhy
a variace ginů a pálenek na bázi jalovce, například měkčí
Old Tom Gin, trnkový Sloe gin, německý Wacholder nebo
třeba i „naše“ borovička.
Gin je bohatě využíván v oblasti míšených nápojů. Kdo
by neznal geniální gin & tonic? Známým koktejlem je
Martini, Gimlet nebo Gin Fizz.
baklava – sladký dezert z vrstveného těsta
s ořechovou náplní, medem a sirupem
banket – slavnostní hostina se zasedacím
pořádkem, zahájením, přípitky
blanšírování – spaření potravin ve vroucí vodě
bouillabaisse – tradiční provensálská rybí
polévka
bouquet garni – svazek koření a bylinek,
součást dušených jídel a polévek
brandy – vinná pálenka či vínovice,
destilát z vína
brzlík – telecí nebo jehněčí žláza, pochoutka
fajnšmekrů
KVĚTEN V GASTRONOMII: ŽABÍ STEHÝNKA
TOP 10:
RESTAURACE VE STŘEDOČESKÉM KRAJI
TIP NA KVĚTEN: GIN
KALENDÁŘ VÝZNAMNÝCH GASTRO & WINE AKCÍ
KDYŽ SE ŘEKNE...
Letem světem
vína a gastronomie
DRIVING | Gastro & Wine
,
.
Ě