Page 101
ROZHOVOR | Martin Křížek
WWW.CASOPISGOLF.CZ
99
pracovní dobu, víkendy volné. To je tak
trochu pohled na dnešní gastro.
Co tedy rozhodlo, že jste si vzali
místní restauraci zase pod své
křídla?
Nějaké zkušenosti jsme za těch deset let
nasáli. Navíc golfová hospoda je jiná než
klasická. Jiná otevírací doba, sezónnost. Pře-
devším jsme ale nechtěli, aby pokulhávající
kvalita restaurace poškozovala náš golfový
produkt. Navíc, když máme vše pod jed-
notnou kontrolou, můžeme vytvářet různé
balíčky. Například k fíčku za 1 500 korun
přidáme oběd v ceně dvou set, tří set ko-
run. Může to nějaké hráče navíc přilákat
a mohou to brát jako benefi t. Pod kontro-
lou máme tím pádem i turnajové nabídky,
můžeme nacenit catering a jsme schopni
poskytnout kompletní servis.
Dobře, ale k tomu jste potřebovali
sehnat kuchaře, číšníky…
Sehnat lidi byl a je největší problém. Pořídit
nové vybavení a technologie do kuchyně
sice stojí peníze, a ne malé, ale najít kvalitní
lidi je ještě horší. Navíc se bavíme o devíti
měsících, po které trvá sezona, takže když
najdete kuchaře, musíte ho dobře zaplatit,
aby se po sezoně zase vrátil zpátky.
Jak se vám tenhle problém podařilo
vyřešit?
Měli jsme štěstí, protože jsme lovili ve
vodách lidi, kteří tady v průběhu osmi
let pracovali a z nějakých důvodů skon-
čili. Brali jsme jednoho po druhém
u těch, o kterých jsme věděli, že jsou
kvalitní, a jestli nechtějí zpátky. Dohodli
jsme se na podmínkách. Pomohlo i to,
že budou přímo pod námi, bez něja-
kých dalších mezičlánků a různých pro-
vozních. Vsadili jsme na co nejkratší
cestu mezi vlastníkem a zaměstnanci.
Ti lidé jsou už vyzkoušení. Část perso-
nálu jsme ale nabrali i přes klasickou in-
zerci nebo na doporučení.
Sehnat lidi ale nejspíš nestačilo?
Pak musíte mít také otevřenou peně-
ženku. Musíte restauraci vybavit dobře
technologiemi, abychom pokud možno
ušetřili za další zaměstnance. Prostě vyu-
žít techniku a technologie, abych ušetřil
na lidských zdrojích. Technologie musí
pomáhat. Na druhou stranu ale ti lidé
vědí, že tady nebudou pracovat od de-
seti do deseti, ale už třeba od rána a ně-
kdy i do půlnoci či ještě déle. Proto těm
lidem musím práci co nejvíc zjednodušit
investicemi do gastro vybavení. A to se
bavíme o milionových částkách. Lidé ale
pak vidí, že majitel není škrob a nenechá
je pracovat s třicet let starým zařízením.
S novým vybavením se cítí mnohem víc
komfortněji a zjednodušuje jim to práci.
Už jsme se zmínili o tom, že restau-
race na golfu má svá specifi ka. Jaká
to jsou?
Tím největším specifi kem je to, že se musí
přizpůsobit golfovému provozu a hřiště
máme otevřené od „vidím do vidím“. Re-
staurační část je na tom podobně s tím,
že když někdo přijede na golf už na sed-
mou hodinu ráno, tak počítá s tím, že by
mohl ještě před hrou něco k jídlu dostat.
A platí to i večer, když lidé dohrávají se
setměním, pak si ještě chtějí něco dát
v restauraci. U nás je to ještě vázané na
to, že máme hotel a ubytovaní hosté si
občas chtějí posedět i dlouho do noci.
Golfová hospoda má i další specifi ka – tur-
naje, canon start, kdy všichni vyrazí v je-
den čas a v tu chvíli je hospoda prázdná.
Připravují se různé typy od nabídky podle
menu, nebo rauty. Někdy je po turnaji
Po zkušenostech, které za těch více než deset let
s golfisty máme, se snažíme nabízet takový
průřez jídel. Kdo chce něco lehčího, najde
v menu salát, někomu stačí gulášovka, ale také
vstupuje do hry faktor počasí, takže když jsou
třicetistupňová horka, nebude asi boršč to pravé,
ale spíš studené gazpacho.