Page 102
ROZHOVOR | Martin Křížek
100
|
GOLF
večírek, někdy chce posedět parta de-
seti dvanácti lidí, kteří se chtějí pobavit
a popít. Hodně se to mění i podle počasí,
podle akcí. Když máte po sobě tři canon
starty, tak se bavíme o stovkách porcí
každý den. Výhodou je, že všechny věci
jsou plánovatelné dopředu.
Když už se bavíme o nabídce, jaká
jídla u vás v menu hosté najdou?
Po zkušenostech, které za těch více než
deset let s golfi sty máme, se snažíme na-
bízet takový průřez jídel. Kdo chce něco
lehčího, najde v menu salát, někomu stačí
gulášovka, ale také vstupuje do hry faktor
počasí, takže když jsou třicetistupňová
horka, nebude asi boršč to pravé, ale spíš
studené gazpacho. Nesmí chybět ani něco
bezmasého, něco lehkého, nějaká klasika
či nějaká moderna. Základ je ten, že neje-
deme stálou nabídku. V týdenní nabídce
se drží pár dní dvě tři „hvězdy“, ale pak
je změníme na jiné tři „hvězdy“. Chodí
k nám i rodiče s dětmi z akademie, takže
i něco dětského. Chceme dělat takový
pestrý průřez jídly, nehodláme se stát ně-
jakou specializovanou restaurací. Pokud by
se to stalo, tak nám část zákazníků ode-
jde. Ale totéž platí i v případě, že bychom
byli pouze „lidovka“ s rajskou, výpečky či
gulášem. Základem je, aby všechna jídla
chutnala, byla kvalitní, seděl poměr cena
výkon a velikost porce. Aby lidé odcházeli
spokojení s tím, že přijdou zase.
Jaké máte první ohlasy na změnu re-
staurace a kuchyně?
Trochu jsme se toho báli hlavně po perso-
nální stránce, jestli se nám povede sehnat
kvalitní lidi, ale od okamžiku, kdy jsme
1. března otevřeli, máme zatím jedno-
značně pozitivní ohlasy. Nakoupit kvalitní
suroviny, zajistit veškerý servis od kávy
přes nápoje až po další potřebné věci, to
umíme zajistit, ale lidský faktor je vždy
poněkud nejistý. Lidé řeší na prvním místě
kvalitu. Musí si pochutnat. Ve druhém
sledu řeší velikost porce a až poslední po-
ložkou je to, jestli to stojí 236, nebo 269
korun. Cenu řeší až jako poslední, tedy
pokud není nesmyslně přemrštěná.
Zmínil jste i možnost tvorby růz-
ných balíčků. Na začátku sezony jste
prodávali fee a k němu automaticky
oběd. Budete v tom pokračovat?
Akci na začátku sezony jsme brali jako
akviziční nástroj, abychom lidi k nám nalá-
kali. Aby si nepřišli jen zahrát za zlevněné
fee. Měli jsme na výběr dvě cesty. Dát
fíčko za 500, lidé přijdou, zahrají si a ode-
jdou. Nebo fíčko za 800 korun, ale mají
v tom i oběd. Pak je to o tom, že si host
nejen hezky zahrál, ale ještě se super na-
jedl. A druhý den přijde se třemi kamarády
znovu, protože si řeknou, že nejen hřiště
je v super stavu, ale ještě tam dobře vaří.
Loreta nabízí golfi stům řadu láka-
del. Bude k nim patřit i restaurace
a kuchyně?
V to doufáme. Vezmu to od restaurace.
Po posledních zkušenostech bych do-
poručil všem majitelům mít ji pod kon-
trolou. S jakýmkoliv nájemcem se jen
těžkou sepisuje smlouva, za kolik bude
prodávat pivo, kolik jídel uvaří a v jaké
kvalitě. Takže moje doporučení zní mít
restauraci pod vlastní kontrolou. K tomu
se přidávají všechny ty obehrané věci,
o kterých se bavíme neustále, jako je
kvalita hřiště. Lidé budou pořád srov-
návat rychlost a kvalitu greenů, kvalitu
fervejí, jak je hřiště posekané, jestli je
zelené a nejsou někde holiny. To lidi vní-
mají a musím to zaklepat, nám se to daří.
Už od půlky března máme hřiště v top
stavu. Když jsme slyšeli, s čím se perou na
jiných hřištích, tak nám se to zaplať pán-
bůh vyhnulo. To je faktor číslo dvě. Nebo
chcete-li druhý trumf Lorety.
A ty další?
Třetí faktor se dá těžko specifi kovat, ale
je to atmosféra na hřišti. Ta jde hlavně za
personálem, od holek na recepci až po
lidi z údržby na hřišti. Lidé rychle vycítí,
jestli tady je jedna parta. Ve spojení s re-
staurací a zelenou částí utváří celkový ob-
raz. Pak je tu ještě čtvrtý bod. Je o tom,
že lidé, kteří resort vedou – majitelé, pla-
cení manažeři, ředitelé – utváří všechny
ty předchozí položky a musí se starat,
aby byli spokojení zaměstnanci, aby bylo
hřiště zelené, vládla příjemná atmosféra
a v restauraci chutnalo.
Já bych s dovolením přidal ještě je-
den faktor, a to, že Loreta dostala
do vínku úžasné místo.
To je pravda. To je bonus. Máme hřiště
na parádním místě. Ve Středočeském
kraji s velmi dobrou dostupností, v krás-
ném prostředí, žádné dráty a dostatek
vody pro závlahu. Ne všechna hřiště
tohle mají. Máme hřiště v krásném pro-
středí, hratelné tak, aby to byla příjemná
osmnáctka.
Za rozhovor děkuje Alois Žatkuliak
Foto: Archiv Martina Křížka
Máme hřiště na parádním místě. Ve Středočeském
kraji s velmi dobrou dostupností, v krásném
prostředí, žádné dráty a dostatek vody pro
závlahu. Ne všechna hřiště tohle mají. Máme
hřiště v krásném prostředí, hratelné tak, aby to
byla příjemná osmnáctka.